Với tôi cà phê như là nguồn năng lượng vô tận giúp tôi làm việc hiệu quả (và tỉnh táo). Giống như bạn phải đổ dầu vào cho xe chạy, cafe là nguồn nhiên liệu tuyệt vời cho những ý tưởng sáng tạo và táo bạo.
Hôm nay, tôi muốn giới thiệu với bạn một thiết bị pha cà phê tuyệt vời: moka express.
Thiết bị này giúp bạn tạo ra thức uống tuyệt hảo. Bạn có thể gọi thức uống đó là “espresso-like”. Nó không phải là espresso, nhưng tạo ra vị ngon ổn thỏa cho cơn thèm một li espresso mà bạn lại không có máy pha hoặc ở quá xa tiệm cafe (ngon).
Bạn có thể tìm hiểu về bình Moka tại đây.
Đầu tiên, tôi sẽ xay 18 grams cafe hạt nguyên. Tôi đang dùng hạt Ethiopia Sidamo được rang nhạt.
Cần lưu ý mức rang này chủ yếu dùng cho các phương pháp filter. Nhưng chịu, tôi không còn lựa chọn nào khác. Bạn có thể chọn loại hạt có mức rang cao hơn để tận hưởng thêm body dày hoặc đậm hơn.
Lần đầu pha với bình Moka, tôi gặp sai lầm lớn. Đó là: tôi đã xay cà phê quá mịn.
Tôi đã nghĩ rằng nên pha càn mịn càng tốt, cứ như là pha espresso. Nhưng, mấy cái bình Moka thì áp suất rất thấp. Nếu xay quá mịn, cà phê có khả năng khó trào lên ngăn trên, hoặc muốn trào lên cần lượng nhiệt lớn có khả năng gây đắng cà phê và làm cho vị rất tệ.
Thế nên câu trả lơn là xay mịn vừa đủ, và “thô hơn” so với xay cho espresso.
Tiếp theo cho nước vào ngăn chứa bên dưới. Tô sẽ cho nước nóng độ khoản 80 độ để tiết kiệm thời gian đun từ ấm. Theo tôi đừng nên dùng nước quá nóng, có thể làm vị cà phê không ngon.
Nước nên được rót vừa chạm mép dưới van an toàn (safety valve).
Tiếp theo đặt filter vào khoan nước, cho cà phê vào.
Tôi sẽ dùng ngón tay rãi đều bột cà phê trong filter. Đừng cố gắng ép hoặc nén bột cà phê (như khi bạn làm espresso). Một ần nữa chúng ta cần nhớ là chúng ta không pha espresso.
Tiếp theo, tôi sẽ gắng phần trên của bình Moka vào. Nhớ vặn thật chặt. Sau đó đặt bình lên bếp.
Thường bạn sẽ được khuyên là nên dùng bếp ga để dễ kiểm soát nhiệt. Tôi thì chỉ có bếp hồng ngoại. Tin tôi đi, cái bếp hồng ngoại cực kỳ khó trong việc kiểm soát nhiệt. Tốt nhất bạn nên tìm bếp ga để đun.
Khi đun nóng cà phê, bạn nên đặt lửa vừa. Tôi đặt bếp hồng ngoại ở khoản 600W.
Và giờ chờ cho bình Moka tự làm công việc của nó. Bạn sẽ nhanh chóng thấy dòng cà phê được trào ngược lên ngăn chứa phía trên. Mọi thứ nên diễn ra chậm.
Nếu bạn thấy nước phụt quá nhanh, có khả năng bắn tung tóe thì…bạn nên pha một bình khác. Nhiều khả năng bạn đã xay cà phê quá mịn hoặc quá thô, hoặc nấu bếp quá nóng.
Bạn có thể theo dõi quá trình cà phê được chiết xuất qua video dưới đây. Chúc bạn có ly cà phê ngon để có ngày mới tràn đây năng lượng.
27 tháng 12, 2022
Sài Gòn
Hậu
JASON NGUYEN 